Os emulsificante apresenta características moleculares que funcionam de forma a atrair e repelir água ao mesmo tempo. Esse processo permite agir na interface entre líquido e gordura, fazendo com que as substâncias não se dispersem.
Atuando como um estabilizante, ele torna mais compatíveis ingredientes que normalmente não se misturam, como a água e o azeite, deixando a mistura bem mais uniforme, lisa e agradável tanto ao toque como ao paladar.
O emulsificante pode ser utilizado em pães e bolos, gelados e sortes, chantilly, merengue, suspiro, etc...
Para as receitas de massas, bolos e pães, use 1 colher de sobremesa para cada 300g de farinha de trigo ou para a farinha que estiver a usar. Para as receitas líquidas, principalmente as que passarão por resfriamento, o cálculo gira em torno de 8 a 10g por litro.
Como este ingrediente não deve ficar exposto, o ideal é conservá-lo num local bastante seco, porém fresco. Se for demorar muito para usá-lo, o melhor a fazer é deixar no frigorífico. No entanto, lembre-se de que, na hora de utilizá-lo, é preciso que esteja à temperatura ambiente.
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